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今天分享的是：2024新中式餐饮洞察报告
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2024新中式餐饮洞察：市场规模将破千亿，茶饮汉堡成热门赛道
近年来，新中式餐饮在国内餐饮市场中异军突起，凭借传统与现代的融合创新，成为备受消费者关注的热门领域。据红餐产业研究院发布的《2024新中式餐饮洞察报告》显示，新中式餐饮市场规模持续扩容，2021年至2023年从629亿元增长至907亿元，2023年增速达25.1%，预计2024年将突破1000亿元，展现出强劲的发展势头。
新中式餐饮并非简单的“中式元素叠加”，而是在传统中、西式餐饮基础上，通过食材、烹饪方法、设计风格等方面的创新，或是对西式餐饮进行中式改良，重塑出符合现代消费者口味与需求的餐饮品类。从发展历程来看，新中式餐饮已迈入3.0阶段。1.0阶段聚焦餐厅设计，以传统元素结合现代设计语言打造视觉特色；2.0阶段主打产品创新，借“国潮风”推出多款爆款烘焙、茶饮产品；如今的3.0阶段，新中式与餐饮行业深度融合，形成了新中式汉堡、茶饮、茶馆、咖饮、烘焙等多个独立细分赛道，培育出一批具有竞争力的品牌。
在驱动新中式餐饮发展的因素中，大国崛起与政策支持为其奠定了坚实基础。随着我国经济、教育、科技实力不断提升，传统文化传承与发展受到高度重视，多地出台相关政策助力传统文化落地，为新中式餐饮提供了良好的发展环境。同时，国风热潮的兴起让消费者对传统文化的认同感显著增强，无论是融入国风元素的影视作品、综艺节目，还是国潮服饰的流行，都带动了新中式餐饮的消费热情。此外，Z世代成为消费主力军，这一群体约2.6亿人，占总人口19%，他们民族自信强、对传统文化兴趣浓厚，且35岁以下消费者占新中式餐饮关注人群的七成以上，为市场注入了强大活力。
展开剩余77%细分赛道中，新中式汉堡与新中式茶饮表现尤为突出。新中式汉堡作为西式快餐的细分领域，2023年门店数从3533家飙升至18012家，同比增长410%，塔斯汀、享哆味等品牌门店数量领先，且人均消费集中在15-20元，性价比优势明显。品牌们积极深耕下沉市场，三线及以下城市门店占比近六成，同时在产品上深化本土化，推出麻婆豆腐堡、螺蛳粉堡等特色馅料汉堡，部分品牌还创新使用馒头、蛋堡等替换传统汉堡胚，打造差异化体验。
新中式茶饮则呈现“遍地开花”的态势，截至2024年6月全国门店超2万家，霸王茶姬以超7000家门店领跑，茶颜悦色、茶话弄等品牌也各具特色。该赛道受资本青睐，2023年融资事件数从2022年的1起增至16起，在茶饮赛道总融资占比达51.6%。价格方面，超六成门店人均消费为15-20元，贴合大众消费需求。产品上，从命名到配料都尽显中式风情，如霸王茶姬的“伯牙绝弦”、茶颜悦色的“幽兰拿铁”，配料多选用茉莉花、桂花、桃胶等中式食材，部分品牌还融入养生理念，推出含五指毛桃、薏仁等成分的健康茶饮。
除了这两大热门赛道，新中式茶馆、咖饮、烘焙也在稳步发展。新中式茶馆近年来关注度持续上升，2024年6月抖音相关话题播放量超1.1亿次，小红书笔记数达12万+篇，喜茶、奈雪的茶等头部品牌纷纷布局，门店模式从“重空间体验”的1.0大店向“即买即走”的2.0小店迭代，适配更多消费场景。新中式咖饮进入2.0阶段，瑞幸率先推出生椰拿铁、碧螺春拿铁等本土化产品，中国邮政、北京同仁堂等跨界企业也纷纷入局，通过“咖啡+中式配方”“咖啡+中式场景”等方式，打造如酱香拿铁、益母草玫瑰拿铁等特色产品。新中式烘焙则以“小型连锁”为主，泸溪河、鲍师傅等品牌知名度较高，近年来品牌开始探索下沉市场，同时聚焦产品差异化与健康化，推出零蔗糖、低糖益生菌等创新产品。
从消费者层面来看，新中式餐饮的受众群体广泛，近六成受访消费者有过消费经历，超六成消费者对其持积极态度。在细分品类中，新中式茶饮最受欢迎，近六成消费者愿意尝试，其次是新中式茶馆和新中式汉堡；而新中式馒头、轻食的接受度相对较低。不同代际消费者的偏好存在差异，90后、00后更看重门店外观出品与就餐环境，对价格敏感度较低，80后、80前则更关注性价比。此外，口味口感与产品创新是影响消费者购买决策的核心因素，近九成消费者最看重口味，女性消费者占比达69%，成为消费主力。
不过，新中式餐饮在发展过程中也面临一些挑战。部分品牌在定位、产品、门店设计上出现同质化现象，导致品牌区隔模糊；一些产品贴上“新中式”标签后溢价较高，若缺乏差异化特色，可能降低消费者复购率；还有品牌仅注重外在元素堆砌，对“新中式”内核挖掘不足，难以形成独特品牌形象。对此，行业需从多方面破局：持续推进产品与体验创新，结合地方特色打造差异化优势；进一步开拓下沉市场，精准定位目标客群；深入挖掘传统文化内涵，通过科技升级、模式改造等方式，将文化精髓与品牌优势结合，让“新中式”真正扎根于产品与服务之中，推动行业持续健康发展。
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